| Pudim de Água | ||
|
Misturam-se bem as gemas com o açúcar, mas sem bater. Adiciona-se a água fria e mexe-se de modo a obter um preparado homogéneo. Tem-se uma forma de pudim, com chaminé e tampa, barrada com caramelo. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer tapado em banho-maria sobre lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas... |
||
|
| Choquinhos com Tinta de Vila real de Santo António | ||
|
Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer. Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz. Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão... |
||
|
| Caracoletas à Bom Apetite | ||
|
Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas. Junte os tomates pelados e sem grainhas, os alhos, o louro e o piri-piri. Corte o chouriço e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado. À parte, coza as caracoletas com 3 dentes de alho e os oregãos... |
||
|
| Azeitonas de Sal | ||
|
Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com o sal. Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas. Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro... |
||
|
| Irish Coffee | ||
|
Escalde um copo alto, com pé, com água quente e enxugue bem. Coloque o açúcar mascavado no fundo do copo, junte o uísque e por cima deite o café bem quente. |
||
|
| Vitamina de morangos e citrinos com cenoura | ||
|
Lave os morangos tire-lhes os pés, corte-os ao meio e coloque-os dentro de um jarro alto e largo com capacidade para 1,5 a 2 l. Junte açúcar, a gosto. Espremas as laranjas e os limões e deite o sumo sobre os morangos. |
||
|
| Torta de cenoura | ||
|
Pele as cenouras e coza-as em água temperada com sal até estarem macias. Escorra muito bem e reduza a puré. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Bata os ovos com o açúcar e o puré de cenoura, junte a Vaqueiro Culinesse e o sumo e raspa da laranja. Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture muito bem. |
||
|
| Gelado de oreos | ||
|
Bata as natas que devem estar bem frias até começarem a espessar. Adicione-lhes metade do açúcar e continue a bater até ficarem espessas. Noutra tigela, bata as claras e quando começarem a ficar em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes. |
||
|
| Tostas de espinafres com mozzarella e fiambre | ||
| Derreta a Vaqueiro numa frigideira, junte-lhe as folhas de espinafres e deixe cozinhar, mexendo, até os espinafres murcharem. Junte o fiambre em cubos, tempere com sal e pimenta acabada de moer, mexa e cozinhe até os espinafres estarem macios. | ||
|
| Carpaccio de camarão | ||
|
Tire a cabeça, a tripa e as carapaças aos camarões, deixando-lhes os rabinhos. Abra os camarões ao meio cuidadosamente pela parte dorsal sem separar as metades. Coloque os camarões abertos sobre uma folha de película aderente, cubra com mais película e espalme com uma bátula ou uma frigideira pesada de fundo liso. |
||
|
| Bacalhau rápido | ||
| Lave muito bem as batatas, coloque-as num tacho e cubra com água. Junte os ovos, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver 10 minutos e retire os ovos com uma escumadeira. Continue a ferver as batatas até estarem macias. | ||
|
| Camarões com espargos verdes | ||
|
Retire as cabeças aos camarões e tire-lhes a carapaça e a tripa, deixando apenas os rabinhos. Tempere os camarões com sal, 1 colher de sopa de molho de peixe e pimenta moída na altura. Leve ao lume um tacho com bastante água, temperada com sal e deixe ferver. |
||
|
| FAVAS COM CHOURIÇO | ||
| Num tacho, coloca-se o molho de coentros, os alhos apenas partidos a meio, a cebola cortada, o toucinho ás fatias finas e os chouriços às rodelas. Rega-se com o azeite e por cima colocam-se as favas. | ||
|
| Refresco de Melancia | ||
| Depois de retiradas a casca e todas as pevides da melancia (que neste estado deverá pesar cerca de 2kg), coloca-se esta polpa no liquidificador - quem não tiver poderá fazer o mesmo recorrendo a uma varinha mágica - e reduz-se a polpa a sumo. Ficará sempre um sumo relativamente espesso, o que é normal. Junta-se o sumo ao gelo que está no jarro e mexe-se bem. | ||
|
| Galinha com Maçãs | ||
| Dispor as rodelas de maçã no fundo de um recipiente levemente untado e polvilhar com a rala da laranja. Temperar a galinha com uma pitada de sal e colocar sobre as maçãs. Regar com óleo e levar ao forno durante cerca de 40 minutos. | ||
|
| Bolo Bom | ||
| Separam-se as gemas das claras. Às gemas adicionamos em primeiro lugar o açúcar, e mexe-se bem. Depois a farinha e finalmente o iogurte e misturam-se bem os ingredientes de forma a que a massa fique homogénea. O uso do iogurte fará com que a massa fique muito leve. Entretanto batem-se as claras em castelo. | ||
|
| Feijoada de Polvo | ||
|
Demolhe o feijão com antecedência. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite. Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. |
||
|
| Espetada de Frutos do Mar | ||
|
Coloca-se alternadamente num espeto, (eu uso os de ferro) o peixe, pimento, lula, e 1 mexilhão, voltando ao início com o peixe, pimento, lula, até completar o espeto. Tempera-se com sal e grelham-se numa chapa ou no carvão. Entretanto, numa caçarola derrete-se a manteiga, junta-se o sumo de limão e salsa picada. |
||
|
| Caldo de Carne (Bouillon) | ||
|
Coloque os ossos novamente em água fria e leve a cozer, sem levantar fervura. Coloque o sal e retire a espuma e gordura que se forma por cima Deixe cozer, sem levantar fervura, durante 3 a 4 horas. Na última hora coloque os legumes e as ervas aromáticas. |
||
|
| Pargo Escalfado com Ostras de Alvor | ||
|
Escalfe o pargo e as ostras e coza as batatas na mesma água. Dissolva a farinha na água da cozedura, despejando por cima do pargo. Deixe apurar 5 minutos no forno e sirva com legumes previamente cozidos. |
||
|
| Bolo Mimoso | ||
|
Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa. Picam-se as frutas e escorre-se e separa-se o doce de chila. Batem-se bem os ovos inteiros com o açúcar, juntam-se as frutas cristalizadas, a chila, a raspa de limão e a canela. Mistura-se bem, sem bater. |
||
|
| Sopa de Pão com Tomate | ||
|
Deitam-se numa panela a cebola e os alhos picados, o tomate sem peles e sem grainhas e cortado em pedaços e o azeite. Deixa-se cozer até obter um preparado bem apurado. Rega-se com água necessária para a sopa (1 litro aprox.) e deixa-se ferver um pouco. |
||
|
| Caracóis à Algarvia | ||
| Oito dias antes de se cozinharem põem-se os caracóis dentro de um recipiente com furos e tapados com uma rede (ou com uma peneira) e dá-se-lhes farinha de trigo ou sêmeas. Durante este espaço de tempo, os caracóis eliminarão as toxinas que possam ter e a farinha ajudá-los-á a engordar. | ||
|
| Caracoletas à Bom Apetite | ||
|
Aloure, no azeite, as cebolas cortadas em meias luas. Junte os tomates pelados e sem grainhas, os alhos, o louro e o piri-piri. Corte o chouriço e o presunto em quadradinhos e adicione ao refogado... |
||
|
| Polvo no Forno com Entrecosto | ||
|
Marinar o entrecosto previamente (um dia). O polvo deve igualmente estar cozido previamente, na cebola. Coloque o entrecosto, o polvo e as batatas, numa travessa anteriormente coberta com cebola, alho, banha e louro e regue com o molho do entrecosto... |
||
|
| Dona Galinha Foi à Praia | ||
|
Tempere, de véspera, a galinha, partida aos bocados, com sal, pimenta, limão e alhos, e deixe a marinar. No dia, frite, numa mistura de azeite e óleo, os alhos lascados e a galinha, até alourarem... |
||
|
| Pudim de Água | ||
|
Misturam-se bem as gemas com o açúcar, mas sem bater. Adiciona-se a água fria e mexe-se de modo a obter um preparado homogéneo. Tem-se uma forma de pudim, com chaminé e tampa, barrada com caramelo. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer tapado em banho-maria sobre lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas. |
||
|
| Fritada Mista de Peixe com Arroz de Berbigão e Salada de Tomate com Orégãos | ||
|
Arranje o peixe para fritar. Tempere-o com sal grosso 1/2 hora antes. Lave bem e abra o berbigão e guarde a sua água. Refogue em azeite, uma cebola e meia, o alho, a salsa e o louro. Deite a água do berbigão, juntamente com uma porção equivalente a três vezes o volume do arroz. Deixe ferver e rectifique o sal. |
||
|
| Tacho Forte e Feio | ||
|
Faça um fundo de cebola, alhos e louro em banha. Deixe aloirar. De seguida, adicione tomate e massa de pimentão. Deixe refogar, com um pouco de vinho branco. Coloque as carnes e os enchidos, previamente cortados e semi cozidos, deixando-lhes um pouco de água da cozedura. |
||
|
| Cozido de Grão | ||
|
Tem-se o grão bem demolhado de véspera e esfrega-se com sal numa cortiça para lhe retirar a pele. Introduzem-se os grãos assim arranjados em água fria, juntamente com o toucinho, a carne e o chouriço. Deixa-se cozer. Estando tudo cozido, introduz-se na panela o feijão verde inteiro e atado aos molhos, o frade aos cubos e a batata descascada. |
||
|
| Folar | ||
|
Faz-se um chá com a erva-doce, a casca de limão e a canela. Junte a massa do pão com o leite, um pouco de chá e a farinha e amassa-se tudo. Acrescente o açucar, a manteiga, o sal, a canela e por fim os ovos... |
||
|
| Manjar de Principe | ||
|
Põe-se o açucar com um pouco de água e a amêndoa a ferver durante alguns minutos. Põe-se o pão a amolecer num pouco de água, espreme-se bem e junta-se ao açucar e á amêndoa... |
||
|
| Pão Escuro | ||
| Deite a farinha numa tigela, abra-lhe uma cavidade ao centro, deite o fermento e a água suficiente para o dissolver. Amasse-o com a farinha, o óleo e o açucar faça uma bola e deixe levedar... | ||
|
| Migas Doces | ||
| Leva-se o açucar ao lume com 3 decilitros de água. Quando ferver, e antes de tomar ponto, deita-se o miolo de pão esfarelado... | ||
|
| Bolo de Torresmos | ||
| Cortam-se os torresmos de modo que fiquem pequenos, junta á massa do pão um pouco de banha e os torresmos, amassa-se tudo muito bem... | ||
|
| Tiborna | ||
|
Deita-se num prato raso grande, azeite, alhos esborrachados e o sal grosso... |
||
|
| Cabidela de galinha á antiga | ||
| Faça um refogado com azeite, a banha, as cebolas e o louro. Deixe a cebola alourar, junte a galinha, previamente temperada de sal, aos bocadinhos, acrecente a água e o vinho suficientes para a cozedura... | ||
|
| Esparguete com Amêijoas e Camarão | ||
|
Coza o esparguete em bastante água, um pouco de óleo e sal q.b. e deixo-o al' dente (mais ou menos 7 min). Numa frigideira deite o azeite, os alhos picados, a malagueta e o camarão descascado e deixe fritar mais ou menos 5 min... |
||
|
| Biscoitos de Azeite | ||
| Batem-se muito bem os ovos e engrossam-se com farinha, junta-se a raspa de limão e sova-se muito bem a massa com azeite... | ||
|
| Peixinhos da Horta | ||
|
Cozem-se as vagens do feijão verde inteiras, em água, sal e um fio de azeite. Depois de cozidas, tiram-se da água e põem-se a escorrer num passador. |
||
|
| Papas Moiras | ||
| Põe-se ao lume o caldo "moiro" e aos poucos deita-se a farinha de milho. | ||
|
| Papas de Milho com Sardinhas | ||
|
Limpe as sardinhas de escamas e tripas, com o auxílio de uma faca pequena. Lave em água fria e ponha a enxugar. Leve um tacho ao lume com cerca de 4 litros de água com sal. Quando a água levantar fervura, ponha as sardinhas a cozer. Depois delas cozidas, o que deve demorar cerca de 10 minutos, retire-as para um prato ou travessa. À parte, noutro tacho, refogue no azeite a cebola bem picada, o tomate cortado em dados pequenos, limpo de peles e sementes... |
||
|
| Arroz doce | ||
| Lava-se e escorre-se o arroz introduz-se em cerca de 6 dl de leite a ferver temperada com sal. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar, um e outro pouco a pouco. O pau de canela e as cascas de limão juntam-se quando se... | ||
|
| Atum grelhado | ||
| Temperam-se os bifes de atum com sal e pimenta, sumo de limão e azeite, que se deixam a marinar por cerca de 2 a 3 horas. Retiram-se da marinada e sapicam-se com pão ralado, que se... | ||
|
| Bolo Húmido de Amêndoa | ||
|
Comece por untar uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal e voltar a untar com margarina. Rale a amêndoa, ou compre já moída. Num recipiente misture muito bem, o açúcar a amêndoa moída e a farinha... |
||
|
| Creme de Camarão da Quarteira | ||
|
Lave o camarão. Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e deixe cozer. Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino. Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar... |
||
|
| Sopa de Feijão Manteiga à Portimonense | ||
|
Escolha o feijão e demolhe em água fria, com uma antecedência de 12 horas. Coza-o numa panela com água fria. Descasque a cebola, lave e junte ao feijão. Adicione o azeite e a salsa e tempere com sal... |
||
|
| Esparguete à Bolonhesa | ||
| Colocar a cebola picada, a carne picada, os cogumelos e o alho esmagado num tacho e leve a lume deixando cozer em lume médio durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o tomate sem pele nem sementes partido aos bocados, a polpa de tomate, o tomilho e temperar de sal... | ||
|
| Queijinhos de Amêndoas | ||
|
Pelam-se as amêndoas, enxugam-se bem e passam-se várias vezes pela máquina. Dispondo-se de um moinho eléctrico este deve ser utilizado, pois a amêndoa deve ficar o mais fina possível. Estando a amêndoa em pó, junta-se ao açúcar, mistura-se bem e depois amassa-se, adicionando bocadinhos de clara de ovo de modo a obter-se uma massa bem ligada e fina. Leva-se um pouco ao lume para secar. Deixa-se a massa descansar durante algumas horas... |
||
|
| Favas à Algarvia | ||
|
Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador. Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos. Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino... |
||
|
| Sopa de Cação | ||
|
Limpe o cação, lavando-o bem em água fria. Corte em postas pequenas. Lave e pise os coentros juntamente com os alhos descascados. Leve um tacho ao lume. Deite o azeite, os coentros e os alhos pisados, a folha de louro e o vinagre. Deixe refogar, sem queimar o alho... |
||
|
| Doce de Frutas com Gelatina | ||
| Lave os morangos e as cerejas, corte-os em metade e reserve. Prepare a gelatina conforme as instruções da mesma e deixe-a arrefecer sem que solidifique... | ||
|
| Bolinhos de Amêndoa de Albufeira | ||
| Misturam-se os ovos com o açúcar, a amêndoa sem pele e moída na trituradora, o licor e a farinha até tender. Formam-se bolinhos circulares... | ||
|
| Frango à Monchique | ||
|
Compre o frango e corte-o em pedaços, retirando todos os excessos de gorduras. Tempere de sal e pimenta moída na altura, seguidamente num tacho coloque a banha, deixe aquecer bem e aloure nessa gordura todos os pedaços de frango.Não deixe corar muito. |
||
|
| Bolo de figos secos | ||
| Primeiro retire os pés dos figos e passe-os pela máquina de picar. Deite depois a margarina numa tigela e amasse-a até ficar creme; junte-lhe os figos moídos, o açúcar, a canela, o leite, a raspa de limão e a aguardente e amasse muito bem. Em seguida, junte os ovos, um a um e amassando sempre. Por fim, adicione a farinha misturada com o fermento, ligando tudo muito bem. Unte abundantemente... | ||
|
| Ervilhas à Moda do Algarve | ||
| Num tacho põem-se as ervilhas descascadas, a salsa picada, a cebola também picada, as gorduras e o chouriço cortado em rodelas. Leva-se ao lume a refogar com o tacho tapado. Depois de bem refogadas, regam-se... | ||
|
| Pernil à algarve | ||
| Cortar a carne em cubis e refogar na manteiga até dourar. Acrescentar as amêndoas, o vinho do Porto e o caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de... | ||
|
| Galinha Cerejada | ||
|
Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se. Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se também um ramo de salsa. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco... |
||
|
| Bacalhau à Moda do Algarve | ||
| Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Depois de molhado, corte as postas ao meio, passe na farinha de trigo e reserve. Aqueça uma frigideira grande e frite bem os pedaços de bacalhau. Depois de fritos coloque sobre papel absorvente e mantenha aquecido... | ||
|
| Florados de Lagoa | ||
|
Pele as amêndoas, lave-as, coloque-as numa tigela e cubra-as com água fria. Com uma faca afiada corte-as longitudinalmente em falhas finíssimas e, para não escurecerem, deite-as noutra tigela com água. Ferva o açúcar com um pouco de água até formar ponto de fio forte (1). Junte-lhe a amêndoa, depois de escorrida num passador e mexa até a massa enxugar. |
||
|
| Pescada Assada à Algarvia | ||
|
Amanhe a pescada e lave em água fria. Tempere com sal. Descasque a cebola e corte ás rodas. Descasque, também, o alho e pique fino. Num tabuleiro deite azeite e, sobre este, ponha a pescada. Por cima dela, deite o alho, a cebola, o colorau e a pimenta... |
||
|
| Lombinhos de Porco com Conquilhas | ||
|
Corte os lombinhos em pequenos bifes e tempere-os com a massa de pimentão. Frite os bifinhos em banha. Em separado, faça o mesmo com a cebola, cortada às rodelas, e os dentes de alho... |
||
|
| Bolo de cenoura | ||
|
Bata as cenouras cruas, com as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico (liquidificador). Retirar e misturar a farinha com um garfo... |
||
|
| Cataplana de ameijoas | ||
|
Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar... |
||
|
| Pudim de Laranja | ||
|
Juntam-se todos os ingredientes e bate-se tudo muito bem. Unta-se bem a forma, polvilha-se com farinha e vai ao forno a... |
||
|
| Carapaus Alimados | ||
| Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal... | ||
|
| Leite Creme | ||
| Numa tigela, misture o açúcar light com as gemas, junte de seguida a farinha e misture bem.Adicione depois o leite em fio e mexendo sempre delicadamente e leve ao lume mexendo sem parar até ferver... | ||
|
| Cherne à Pescador | ||
| Num recipiente de barro, aloure os alhos no azeite. Junte as postas de peixe limpas e deixe cozinhar, juntando umas colheres de sopa de água a ferver sempre que o peixe começar a secar... | ||
|
| Morgado de Silves | ||
|
Coloca-se um tacho ao lume com o açúca e um pouco de água. Quando formar ponto de pasta (1), adicione a amêndoa, pelada e passada três vezes pela máquina. Incorpore em seguida, gradualmente, as gemas, mantendo ao lume até ver o fundo do tacho quando afastar massa com a colher. |
||
|
| Sopa de Grão com Amêijoas | ||
| De véspera, demolhe o grão coberto de água com um pouco de sal. Duas horas antes de cozinhar, lave as amêijoas e ponha-as de molho, de preferência em água do mar ou em água ligeiramente temperada com sal. Coza o grão em lume brando em água sem sal, juntamente com a cebola descascada e cortada em meias-luas. | ||
|
| Arroz de Polvo | ||
| Lave o polvo em água corrente ed e seguida mergulhe-o em água a ferver, juntamente com a cebola pequena e um fio de azeite. Deixe cozinhar até o polvo ficar macio. Á parte faça um... | ||
|
| Açorda de Marisco | ||
| Lave bem os mariscos em água fria. De seguida, separe os mariscos por espécie e cubra com água do mar, com excepçao do camarão. | ||
|
| Amêijoas à Portimonense | ||
| Lave as amêijoas em água fria. Deite numa tigela e cubra com água salgada, até que abram para lhe sair alguma areia, que, eventualmente, se encontre junto do miolo. Em seguida, lave as amêijoas novamente. | ||
|
| Bacalhau à Pescador | ||
|
Receita da região Algarve De véspera, demolhe o bacalhau, deixando-o no frigorífico coberto de água. Mude esta 3 vezes. Com antecedência, demolhe as amêijoas e as conquilhas em água com sal, para perderem a areia. |
||
|
| Almendrados do Algarve | ||
|
250 g amêndoa(s) 250 g açúcar glacé 2 clara(s) de ovo(s) 1 c. sopa manteiga 2 c. sopa farinha q.b. canela em pó 1. Escalde as amêndoas num tacho com água a ferver, em seguida retire a pele e esmague-as retirando 18 amêndoas inteiras para a decoração. 2. Bata as claras em castelo com o açucar. 3. Adicione a farinha às amêndoas e a canela e junte as claras batidas, misturando cuidadosamente para não baixarem. 4. Unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele colheradas da preparação. 5. Enfeite com uma amêndoa sobre cada almendrado e leve a forno médio durante 20 a 30 minutos. 6. Deixe esfriar e sirva.  |
||
|